蔡康永为邰智源大人写的序

蔡康永

中国的名仕，历来有一脉走的是“不必德高望重”，但“充分享受生活乐趣”的路线。
我读历史时，常觉得这些人如果只做人们的朋友，“别做人们的父母官”，那就非常的理想。因为充分享受生活乐趣的人，本来就不免时而醉态可掬，时而雾里看花，时而风流自赏，时而色令智昏。这些名仕的风采，一旦发生在父母官身上，可叫人民欲哭无泪，偏偏中国自古以来，颇多做官的文人，都是这个调调，光看一个魏晋南北朝就令人心寒，那些名仕自顾自过着酒色财气的迷人生活，把百姓的事完全抛在脑后。他们实在不该从政，他们最好的归宿，是谈话类娱乐节目呀！
我每次看到邰智源大人，我脑中就会自动浮现他身穿官服、足蹬官靴，一手捏着朝珠，另一手拿着酒盏，在官府的后花园追着丫嬛，或者追着蝴蝶、兜圈子捉迷藏的画面。
因为邰智源大人不管怎么洁身自好、正派度日，他就是永远散发出一种“有什么好吃的，都给爷端上来”，或者“我醉欲眠，君且去”的派头。幸好他生在我朝，要是一个不巧他生在昏君当政的年代，凭邰智源大人的幽默机智、多才多艺，只怕他很快就当上朝中一品大员，万一再外派成封疆大吏，那就又要有一方百姓常常见不到他们热爱逸乐的父母官啦！
当然，这纯粹是我单方面对邰智源大人的想象，不过观察他多年来称霸演艺圈的独特风格，我觉得我脑中的画面不算离谱，贵客们如果看过《康熙来了》的美食系列，像我这样亲眼目睹邰智源大人和我的搭档小S，一旦吃到美食，他们两位就立刻从座位上弹起来，手拉着手绕圈圈跳舞的那股欢欣中却又微微散发腐败的气息，贵客您应该会同意我“总督大人正在后花园与夫人饮酒赏花”的想象。
天生散发出如此气息的邰智源大人，愿意写书来公开他的私房美食地图，堪称是造福人民的壮举，我辈额手称庆之余，不禁举杯遥祝邰大人富贵寿考兮，永享口腹之欲。
自序
此生最难忘这味
我打小就好吃，遇见好吃的，身体里的馋虫怎么也压不住，临近天命之年，才发现原来好吃这档事，是家传渊源。
小时候住在北投一个矮矮的、ㄇ字型的平房里，门口有个大院，奶奶总在天还没亮，起早就为一家四口人做口味浓厚的湖南味早餐。一个早上便能吃到七八个菜，太丰盛了。跟诸位介绍其中一道“蕹菜梗子”，先把蕹菜（空心菜）切成一小截、一小截，用手抓一下把水拧干，加豆豉、辣椒下锅大火快炒，盛盘后一口白饭、一口辣炒蕹菜梗子，您要是没扒上几碗白饭，那就随便您！
小时候，我喜欢跟着在公家机关工作的帅老爸四处吃喜酒，想当年，他还带我吃遍全台北市的大小酒楼，像悦宾楼、国宾饭店，中央酒店的旋转餐厅，南北合、羊城小馆和秀兰小馆等，都有我们父子俩的足迹。妈妈受日本教育，常带我去台北车站附近的餐厅吃饭，而城隍庙旁边的添财日本料理，是妈妈跟我最爱去的地方，我在餐厅里学会了平假名、片假名，也知道北岛三郎和美空云雀是日本演歌界的翘楚，更知道关东煮不是东北菜，而是日本的民间小吃。我的外公住在莺歌，他是台菜总铺师，大舅、二舅也是台菜一等一的大厨，表哥表姐们个个厨艺精湛，不在话下。我结婚后，岳父、岳母专精料理，他们成了我胆固醇指标的加油站。我这张嘴，一路从小到大都是给家人养刁的。
感谢老天爷让我有这么混血的文化背景，才养出我这张刁嘴。“味道”这玩意儿，真是不好说。您说它咸，它就咸；说它甜，它就甜。酸甜苦辣全凭个人感觉。那游移在舌尖与齿颊间的觉受，如人饮水、冷暖自知。对我而言，饮食的品味，品的不单单是食物的味道，还有背后的天地造化和人情义理。
感谢伟忠哥二十多年来的提携与照顾。遇见伟忠哥时，我二十三岁，未来要做啥都不知道；他三十一岁，早已是台湾电视圈里赫赫有名的大制作人。当年我做伟忠哥助理，感谢他开车，我睡；感谢他煮水饺，我吃；感谢晚上他铺床，我睡；现在感谢他帮我写推荐序，版税还是我收。总之，这么多年来我对伟忠哥有太多感谢。谢谢您，您赢得我永远的尊敬！
感谢蔡中堂蔡康永把我前世是总督大人的事儿给抖了出来。照理说，在朝为官每天应该是厘治军民、综制文武、察举官吏、修饬封疆这些国计民生大事，然而，我却是提笼挂鸟、抚鬓扑蝶、尝李吮桃、衣锦食肉的人之大欲。现在想来，真是愧为栋梁，有负皇恩啊！
拜此次写书因缘，让我有机会更深入美食背后的故事。我发现，这些店家身上有种“古早味的时代精神”，现在已不可多得。他们之中有些人为了生存，踏入餐饮业，从十多岁努力打拼到中年，才小有成绩，所以都很知福惜福，用料谨慎，不敢随便。时代再怎么变，食材成本再怎么涨，这些老板们坚守真诚、单纯的价值，用心做好每道菜肴，哪怕只是一碟萝卜干、一盘豆干炒肉或一碗猪肠冬粉，都是他们辛苦的结晶。我也透过吃，感受老板们对于做出一盘好料理的坚持和对顾客的感谢。
感谢天下杂志出版总编辑吴韵仪小姐再三力邀，方能促成此书问世。感谢每次随我四处征战访问，负责本书文字企划的吴昭怡小姐、摄影钟士为先生、黄明堂先生、邱剑英先生、刘国泰先生和罗挺倬先生，还有编辑杨安琪小姐细心审稿。我们这个团队玩得非常愉快。
感谢这二十五个店家给予出版团队的所有协助。他们在饮食方面给了国人最大的贡献，每天奋力不懈在厨房里工作，忍受油烟，我们才得以享用一盘盘美食。
斗胆出版这本号称美食的专文小册，谈吃，腹中墨水不及前辈唐鲁孙先生、逯耀东先生澎湃又讲学问，他俩的名著《说东道西》和《只剩下蛋炒饭》，让我深切感受到什么叫“邯郸学步”与“野人献曝”，才疏学浅也不足以形容我的卑微。
最要感谢的是正捧读着此书的您。
希望各位看倌们能对于这本小册注入您的关爱与指正，更谢谢您的购买。您我皆为有福之人，才能在闲暇之余对吃品头论足。但您知道吗？根据联合国一项资料统计，现在全世界超过十亿人挨饿，反观宝岛台湾在2010年就浪费掉275万公吨食物，足够让全台26万低收入户吃上20年！您算算就知道我们每餐浪费多少食物。我希望咱们在享用美食之余，也能想想食物得来不易，能生活在宝岛台湾，实在是非常幸福的一件事。各位到餐厅吃饭，一定要吃完，不然就请打包回家。
美中不足的是，在下口袋里还有许多好餐厅名单，因篇幅有限，无法让好戏一次上演，恳请诸位看倌多多支持，能再次给我粉墨登场的机会。谢谢各位老爷太太您吶。